15 августа нынешнего года член Коммунистической партии Беларуси Валерий Матвеёнок принимал друзей, партийных соратников, коллег из Минского столичного союза предпринимателей и работодателей. В этот день в минском кафе «На Брестской», расположенном на территории комплекса «Автосервис и торговля» по адресу улица Брестская, 2, он представил свой проект «Шчодры калдун».
Цель проекта: возрождение и широкое распространение в белорусских городах и деревнях нашей национальной кухни, создание полноценной и жизнестойкой кулинарной культуры на основе народных традиций.
С пожеланиями дальнейших успехов к автору проекта обратились Заслуженный артист Республики Беларусь Александр Кашперов, экс-мэр Минска, председатель Минского столичного союза предпринимателей и работодателей Николай Ладутько, историк, доктор гуманитарных наук, публицист Алесь Белый, Первый секретарь Минского обкома КПБ Пётр Вабищевич.
Пользуясь тем, что встреча проходила празднично и в то же время по-деловому, мы задали гостеприимному хозяину ряд вопросов.
- Валерий Евгеньевич, первый этап Вашего проекта успешно завершён открытием кафе «На Брестской» – «ШЧОДРЫ КАЛДУН». Какую задачу будете решать теперь?
- Главную. Заключается она в том, чтобы ускорить процесс возвращения в Беларусь нашей национальной кухни. Причём сделать это надо так, чтобы, сохранить все традиционные яркие краски и в то же время учесть современные требования, которые предъявляются к общественному питанию.
Нашим образцом для подражания является творчество великих «Песняров». Они возрождали народную поэзию и музыку, придавая ей современное звучание. Слушая их песни, реально получаешь прилив живительной силы. Вдохновляясь их примером, мы тоже достаём из сундука истории оставшиеся крохи сведений о нашей белорусской страве и создаём, благодаря этому, еду вкусную и полезную. Белорусская кухня должна идти в ногу со временем, поэтому мы возрождаем старые традиции, соединяя их с новыми трендами.
- Учитываете ли Вы, что в число явных трендов общественного питания входит фаст-фуд?
- Да, и в связи с этим возникает вопрос: когда же, наконец, будет дан наш белорусский ответ заграничному фастфуду. Существует много забытых блюд, которые готовили наши предки: киндюхи, лазанки, кныши, копытки, крученки, кровянки, мачанки, поливки, затирки. Если подойти, что называется, с умом, то есть грамотно и профессионально, то можно готовить их с той же скоростью, которую демонстрирует вышеупомянутый представитель заокеанского общепита. При этом вкус у них будет отменный, качество превосходное.
Наша национальная кухня явно сдаёт свои позиции. Это продолжается далеко не первый год. Рынок заполонили чикены, бургеры, сэндвичи, роллы, суши, стрипсы, тендер кранчесы, чизкейки. Про пиццу и шаурму уже и говорить не приходится – продаются едва ли не на каждом шагу, того и гляди, что подрастающие ныне дети будут скоро думать, что это белорусское блюдо.
Безусловно, кулинарное многообразие – это хорошо. Поэтому, если заняли зарубежные коллеги или их местные представители часть рынка, то и пусть продолжают ею владеть. Речь идёт не о том, чтобы освободить ниши, занятые чужой кухней. Речь о том, чтобы в стране были приняты меры и созданы условия для широкого распространения славянской кухни – белорусской, русской, украинской, польской. Образно выражаясь, надо сделать так, чтобы «Жар-птушки» приживались, а не исчезали через три-четыре года после открытия.
- Почему, на Ваш взгляд, наша родная кухня оказалась в столь незавидном положении?
- Конфуций говорил «совершенный человек всё ищет в себе, ничтожный - в других». На мой взгляд, каждый, кто занимается бизнесом в сфере общепита, на полном основании может обратиться к самому себе с вопросом: ну, когда уже мы перестанем сдавать свои национальные рубежи в общественном питании? Понятно, что продвигать белорусскую кухню значительно тяжелее, чем чужестранную. Но ведь мы родились в Беларуси – ходим по земле белорусской, наслаждаемся солнцем, небом, воздухом белорусским. Так давайте же отблагодарим нашу Родину - покажем во всей красе и соотечественникам и туристам наше сокровище: белорусскую самобытную кухню!
- Легко сказать. А как сделать?
- Рассказываю о нашем графике. Вечером по вторникам у нас проходит «Бард Клуб»: для тех, кто любит слушать пение под гитару или сам умеет петь. По четвергам – «Звёздные встречи»: знаменитые личности рассказывают о себе и отвечают на вопросы слушателей. Для них мы учредили авторскую премию «Шчодры след». В середине каждого месяца – Клуб юмора «Кабачок 13 кресел»: участники демонстрируют свою смеховую культуру, поднимая друг другу настроение и заряжаясь позитивной энергией.
Мы планируем проводить различные встречи и в другие дни недели: сейчас разрабатываем концепцию встреч в формате «Пресс Клуб» и «Политкафе», вскоре определимся с датами. Кроме того, предоставляем зал для лекций и других просветительских мероприятий – семинаров, Круглых столов.
Будем рады получить предложения от читателей нашей партийной газеты – уверен, что у них есть немало креативных идей, которые мы можем совместно реализовать.
Отмечу, что все элементы обстановки в нашем кафе, включая меню, способствуют тому, чтобы не только вкусно и полезно накормить людей, но и вызвать у них интерес к событиям и фактам из истории нашей страны. А наш партнер – музыкальная фолк-группа «ЭТНО-КУТ», созданная молодыми талантливыми ребятами и девчатами, своими песнями, танцами, шутками-прибаутками, играми и конкурсами, умеет по-настоящему радоваться жизни и пробуждает эту радость в других.
- Как звучит главное правило вашего трудового коллектива?
- «Войдя сюда, надень улыбку». Я рад, что в нашем коллективе никому не надо объяснять про взаимосвязь между выражением лица, настроением и внимание: влиянием настроения повара на качество еды, которую он готовит. Между тем, встречал я иногда поваров, которые этого не понимали. Повторюсь, в нашем коллективе с этим – всё в порядке. Однако, как ни странно, многие люди, несмотря на то, что с доступом к мотивационной литературе проблем в наше время нет, всё еще не знают, что мимика влияет на психологическое состояние и энергетику человека. Улыбнулся – энергетика повысилась. Скуксился - упала.
Многие также оспаривают утверждение о том, что энергетика человека, который готовит пищу, напрямую отражается на свойствах этой еды. Им кажется это мистикой. Однако правда жизни такова, что доброжелательный, приветливый повар действует на человеческий организм как целитель.
Кроме правила об улыбке, у нас есть ещё целых семь правил. Все они входят в наш Корпоративный кодекс: «Вкусно и доступно», «Дёшево и сытно», «Комфортная обстановка», «Место встреч», «Это нравится детям», «Это нужно многим», «Всегда и во многих местах».
- Первые шесть правил говорят сами за себя. А что обозначает седьмое?
- Дело в том, что «Щёдрый колдун» это проект-франшиза. Как я уже говорил, мы считаем своей главной задачей широкое распространение белорусской кулинарной культуры. Формулируя наше седьмое правило «Всегда и во многих местах», мы предусматривали, что кафе «Шчодрый калдун» откроется не только в Минске, но и во всех городах Беларуси. Уверен, что вскоре к нам подключатся и предприниматели из других городов. Очень хочется, чтобы нашему седьмому правилу особенно пристальное внимание уделили читатели, которые планируют начать свой бизнес в сфере общественного питания. А потом – обратились бы к нам. Будем налаживать взаимодействие.
- Вас, наверняка, хотя бы иногда спрашивают: разве можно быть предпринимателем и коммунистом одновременно. Что Вы отвечаете?
- Я себя называю «пролетарием прилавка». У человечества нет другого пути развития, как народовластие, справедливость, социализм, а это девиз нашей партии, объединяющей коммунистов Беларуси. Что касается предпринимательства, это, прежде всего - чёткая организация, управление и контроль, девиз на все времена качественного и честного труда. Получается, что предпринимательское и коммунистическое мировоззрение друг друга только дополняют.
Материал подготовлен
Пресс-центром ОО «МССПиР» и Пресс-службой КПБ
